نکات بهداشتی در صنایع غذایی

موضوع بهداشت غذا اساسا مربوط به این است که چگونه غذا در سلامت مصرف کنندگان تأثیر دارد. استانداردهای بالای بهداشتی، فساد غذا را کاهش داده و ما را مطمئن می سازد که غذایی که خورده می شود حتی الامکان سالم و عاری از باکتریهای بیماری زا می باشد.

فاکتورهای بسیاری می توانند در کیفیت و سالم بودن غذا تأثیر داشته باشند که از میان آنها می توان به موارد ذیل اشاره کرد :

(الف) روش پرورش یا در مورد حیوانات پرورش و تغذيه

(ب) طرح و تمیزی ساختمانهای نگهداری دامها، کشتارگاهها و کارخانه هایی که در آنها فرآوری غذا انجام می شود.

(ج) تجهیزات و وضعیت نگهداری غذا.

(د) دقت تهیه کنندگان غذا در جلوگیری از آلوده شدن یک غذا توسط غذاهای دیگر.

(ه) بهداشت فردی تهیه کنندگان غذا.

در اینجا نمی توان درباره همه این موضوعات بطور کامل گفتگو نمود. لیکن، دو مورد آخر با کلیه تهیه کنندگان غذا ارتباطی مستقیم دارد:

1- از آلودگی غذا بوسیله باکتریها جلوگیری کنید.

۲- از تکثیر هر نوع  باکتری حتی اگر وارد غذا شده باشد، جلوگیری کنید.

٣- حتی الامکان هر نوع باکتری باقیمانده را با پخت کامل از بین ببرید.

حال، این سه اصل خوب بهداشتی را در زیر بطور کامل شرح می دهیم.

از آلوده شدن پرهیز کنیم:

* غذاهای خام و پخته را بطور جداگانه نگهداری کنید، برای هر دو نوع غذای خام و آماده، نباید از سطوح و تجهیزات استفاده نمود. سطوح و تجهیزات مورد استفاده برای غذاهای خام از جمله سبزیها را باید پس از کار، بطور کامل تمیز نمود.

* حیوانات را باید از اماکن مربوط به غذا دور نگهداشت و مطمئن شد که پرندگان و حشرات به غذا دسترسی ندارند.

* از لگن های شستشو برای آماده کردن غذا استفاده نکنیم.

* ضایعات غذا را زود از بین ببریم.

* بهداشت فردی را در حد استاندارد بالا نگهدارید شستن کامل دستها مخصوصا پس از آماده کردن گوشت خام مهم است.

برای جلوگیری از آلودگی دوباره دستها با حوله های کثیف، باید از حوله های تمیز یا حوله های یکبار مصرف یا خشک کن های هوای گرم استفاده نمود.

* در اماکن تهیه غذا، باید از لباس کار تمیز (از جمله پوشش سر) استفاده نمود و در موقع ترک محل کار باید آنها را در آورد.

* به جاهای پر باکتری بدن از جمله دهان و بینی نباید دست زد. به همین دلیل است که کشیدن سیگار برای تهیه کنندگان غذاء قانونا" ممنوع می باشد. دستمال های خاکی و زخمهای روباز منابع بالقوه دیگر عفونت هستند.

از تکثیر میکرو ارگانیسم ها جلوگیری کنیم.

* غذاها را بصورت سرد یا داغ نگهداریم. از حدود درجه دمای ۵-6۵ درجه سانتیگراد که باکتریها در آن رشد می کنند جلوگیری کنیم. حتی الامکان باید غذا در این حدود خطرناک، مدت زمان کمتری قرار گیرد.

غذا را بطور کامل بپزیم.

* مدت زمان های پخت و درجات دما باید برای کشتن همه باکتریها و تخریب سموم آنها کافی باشد. اگر باکتریهای موجود در غذا (یا هاگهای آنها) در موقع پخت غذا کشته نشوند، در هنگام سرد شدن غذا و عبور از (حدود خطرناک درجه دما) یا نگهداری در این حدود درجه دما پیش از کشیدن غذا تکثیر پیدا می کنند.

دانستنیهای مواد غذایی

الف) توصیه های هنگام سفر

1) غذای مورد نیاز در هنگام سفر را قبلا در منزل تهیه و سپس آنرا سرد کنید و در هنگام مصرف نیز به طور کامل حرارت دهید (به نحویکه دمای کلیه قسمتهای آن به بیش از ۷۰ درجه سانتیگراد برسد) زیرا غذای طبخ شده که به مدت چندین ساعت در دمای اتاق نگهداری شود، یکی از مهمترین عوامل ایجاد بیماری ناشی از غذا بشمار میرود.

۲) حتی الامکان، در مسافرت غذاهای ساده مصرف کنید.

۳) غذاهای فاسد شدنی را در داخل یخدان و در مجاورت یخ نگهداری کنید و دقت کنید یخ مورد استفاده در تماس مستقیم با مواد غذایی نباشد.

۴) بستنی هایی که بوسیله منابع غیر مطمئن تولید می شوند اغلب آلوده هستند و می توانند موجب بروز بیماری شوند و در صورتیکه به پاستوریزه بودن آن شک دارید، باید از مصرف آن بپرهیزید.

۵) در هنگام سفر، از مصرف شیرینی های تر و خامه ای جدا" خودداری کنید. این نوع مواد غذایی به علت حساسیتی که دارند، می توانند سریعتر فاسد گردند.

6) در مورد فرآورده های دریایی مانند ماهی، میگو نهایت دقت را بعمل آورید، چون در برخی از کشورها گونه ای از این آبزیان ممکن است سمی باشند و حتی چنانچه خوب پخته شوند. نیز باز امکان ایجاد مسمومیت وجود دارد، به همین منظور برای مصرف آنها از افراد بومی راهنمایی بخواهید .

۷) از مصرف شیر و فرآورده های لبنی غیر پاستوریزه جدا خودداری کنید.

۸) از مصرف آبهای غیر لوله کشی و نامطمئن برای شرب و یا شستشوی میوه ها استفاده نکنید چنانچه به سالم یا بهداشتی بودن آب مشکوک هستید، آب را بجوشانید و یا با ضدعفونی کننده مناسب ضد عفونی کنید، این مواد را می توانید از داروخانه ها تهیه نمایید.

۹) از مصرف یخ هایی که به صورت غیر بهداشتی عرضه می شود خودداری نمایید.

۱۰) چنانچه به رستورانهای بین راهی مراجعه می کنید، از مصرف کبابهای کوبیده یا غذاهای خورشتی که احتمالا آلودگی داشته یا در شرایط نامناسب و غیر بهداشتی نگهداری شده اند خودداری کنید .

۱۱) نوشیدنیهایی از قبیل آبمیوه یا نوشابه های گازدار و دوغ که در شیشه یا بسته بندی های مناسب بوده و دارای پروانه ساخت می باشند، برای مصرف مناسب ترند.

۱۲) در هنگام مشاهده حالت اسهال و استفراغ شدید، ابتدا مصرف مایعات از قبیل آب جوشیده ، چای رقیق، سوپ را افزایش دهید. سپس به یکی از مراکز درمانی یا پزشک مراجعه کنید .

13) در هنگام خریداری مواد غذایی مورد نیاز، به پروانه ساخت وزارت بهداشت که در روی بسته بندی قید شده، توجه کنید.

14) از مصرف آجیل های رنگ شده به لحاظ ایجاد حساسیت و سایر عوارض اجتناب نمایید.

15) از مصرف سبزیجات و میوه جات نشسته خودداری نمایید. دقت کنید که حتما" پس از شستشوی کافی با آب مطمئن و بهداشتی ضدعفونی و مصرف نمایید.

ب) عوامل اصلی مسمویت غذایی

1) فاصله طولانی بین تهیه و مصرف غذا.

2) مصرف غذای نگهداری شده در دمای اتاق.

3) حرارت ناکافی به هنگام گرم کردن مجدد غذا.

4) نگهداری غذای گرم در دمای کمتر از 63 درجه سانتیگراد.

5) مجاورت غذای خام با غذای پخته.

6) تهیه غذا از گوشت یخ زده که زمان کافی برای حرارت نداشته باشد.

7) آلودگی اتفاقی غذا به مواد شیمیایی و حشره کش ها.

ج) نکاتی پیرامون استفاده از روغن خوراکی

- از حرارت دادن زیاد و طولانی روغن مایع خودداری کنید.

- از مصرف مجدد روغن که چندین بار حرارت دیده، جدا" خودداری نمایید.

- هنگام خرید روغن به تاریخ تولید و مصرف آن توجه فرمایید.

- روغن باید در محل خنک و دور از نور، هوا و در ظرف دربسته نگهداری شود.

- روغن سوخته، بیماری زاست.

- به هنگام طبخ با روغن، از حرارت کم استفاده کنید.

- روغن مصرف شده، نباید دوباره به ظرف اصلی روغن برگردانده شود.

- از علائم ظاهری روغن فاسد، افزایش بو، غلظت، تغییر رنگ و تند شدن آن است.

- در روغن مایع را پس از مصرف بسته و در جای خنک و دور از نور نگهدارید.

د) ورزش و غذا

باید دانست که ورزش بویژه نوعی که ماهیچه شکم را به فعالیت وامیدارد، برای هضم غذا مفید است و این امر تا حدودی به این علت است که این گونه ورزشها باعث ماساژ دادن روده ها شده و فعالیت حرکتی آنها را تحریک می کند. ولی فعالیت شدید باعث رانده شدن خون از معده و روده به طرف پوست و ماهیچه شده و در نتیجه ترشحات و حرکات روده با ورزش شدید کم می شود. از این رو غذا به خوبی هضم نشده و تخلیه معده به تاخیر می افتد. بنابراین توصیه می شود که برای 30 تا 60 دقیقه پس از خوردن غذا، از انجام ورزش سنگین خودداری و توجه شود که استراحت پس از غذای نیمروز، سبب می شود که شیره گوارشی از راه عصبی به طور کامل ترشح شده، در نتیجه عمل هضم به خوبی انجام شود.

ه) نحوه خوردن غذا

1) غذا را آرام و در حال استراحت کامل بدن و روان بخورید.

2) لقمه های کوچک بردارید.

3) غذا را کاملا بجوید و لقمه را کاملا" با بزاق دهان آغشته سازید.

4) هر لقمه را خوب مزه کنید و کاملا" از آن لذت ببرید.

5) فکر خود را روی غذا متمرکز کنید و هرگز در موقع خوردن مضطرب نباشید.

6) دندان های خود را سالم نگه دارید.

7) موقعی که سیر شدید و حتی قبل از سیر شدن کامل، دست از غذا بکشید.

8) غذای ساده بخورید و هیچگاه غذای مانده مصرف نکنید..

ی) ویژگیهای ظاهری گوشت مرغ

در گوشت مرغ تازه باید :

* رنگ ماهیچه های اعضاء خلفی و پاها، قرمز و ماهیچه های سینه، روشن مایل به زرد باشد.

* پوست بطور یکنواخت روی بدن کشیده و عاری از هرگونه پارگی یا تورم، خون مردگی، تغییر رنگ و خراش، فاقد آثار سوختگی ناشی از آثار شعله دادن، عاری از قارچ زدگی بوده، کاملا" تمیز و عاری از ذرات خارجی باشد.

* محتویات شکم باید خالی شده باشد( جگر و سنگدان باید خارج شده و پس از تمیز کردن در داخل حفره شکمی قرار بگیرد)

* قلب و جگر باید دارای رنگ طبیعی و حجم معمولی باشد.

* نباید از آن هیچگونه بوی غیر طبیعی مثل بوی ترشیدگی یا تعفن حس گردد.

* گوشت مرغ باید سفتی و قوام طبیعی داشته باشد و چربی آن باید رنگ زرد روشن یکنواخت داشته و بدون هیچگونه بوی بدی باشد.

* مرغ باید بطور بهداشتی تهیه و دارای گواهی بهداشتی باشد و نگهداری و عرضه مرغ منحصرا" باید در داخل یخچال های ویترین دار صورت گیرد.

* شستشوی لاشه و ضمایم آن در داخل فروشگاه ممنوع است.

* مرغ منجمد علاوه بر خصوصیات ذکر شده باید :

1) در کیسه های پلاستیکی بی عیب و دست نخورده بطور کاملا" یخ زده عرضه گردد.

2) در داخل بسته بندی نباید خون آبه یا آب منجمد وجود داشته باشد.

3) لاشه حالت لیز و لغزندگی نداشته باشد ( ناشی از آب شدن و انجماد دوباره ).

4) فاقد آثار سوختگی ناشی از انجماد باشد.

5) باید بدون سر و پا باشد.

6) قلب، جگر و سنگدان درون لفاف جداگانه ای در حفره شکمی جای گرفته باشد.

و) ویژگیهای ظاهری گوشت قرمز

* سطح خارجی بدون رطوبت بوده، رنگ روشن طبیعی آن نباید تیره شده باشد ( تغییر رنگ قرمز به سبز، قهوه ای و خاکستری و یا ایجاد یک لایه لزج و چسبناک از علائم فساد گوشت است).

* قارچ زدگی نباید داشته باشد. و هیچگونه بوی غیر طبیعی مثل ترشیدگی یا تعفن نباید حس گردد.( بوی غیر طبیعی در محل اتصال گوشت به استخوان نشانه فساد عمقی است ).

* سفت بوده و قوام خاص خود را داشته باشد. نباید نرم و لزج باشد همچنین چربی آن باید سفت و سفید یا متمایل به سفید و بدون هیچگونه بوی بدی باشد.

* نباید خشک و حالت چروکیده داشته و باید کاملا تمیز، عاری از خون مردگی، ضربه، بیماری و ذرات خارجی قابل رویت باشند.

* گوشت باید کاملا بهداشتی تهیه شده و ممهور به مهر کنترل بهداشتی بوده و نباید در خارج از مغازه آویزان باشد. گوشتهای بسته بندی شده موجود در فروشگاهها باید در یخچال نگهداری و در مدت کوتاهی به فروش برسد. همچنین گوشتهای چرخ کرده باید در حضور مشتری چرخ و خرد گردد.

* گوشت قرمز منجمد علاوه بر خصوصیات بالا باید :

1) عاری از امعاء و احشاء و ضمائم و چربی های ذخیره حفرات سینه و شکم باشد.

2) فاقد آثار سوختگی ناشی از انجماد باشد.

3) در داخل بسته بندی گوشت نباید خونابه یا آب منجمد شده وجود داشته باشد.

عادات غذایی زیان آور

عادات غذایی، یکی از مهمترین عوامل موثر در شکل گرفتن الگوی غذایی انسان است که تعیین کننده چگونگی انتخاب، آماده کردن، طبخ، مصرف و نگهداری مواد غذایی می باشد.

عادت غذایی ریشه در عوامل مختلفی مانند شرایط اجتماعی، اقتصادی، فرهنگی، جغرافیایی، مذهبی، کشاورزی و بسیاری عوامل دیگر دارد که سینه به سینه و نسل به نسل به افراد رسیده و ریشه در باورهای انسان دارد.ما معمولا" بدون تفکر و تعمق از عادات غذایی پیروی میکنیم و توجهی به اثرات آنها در سلامت خود نداریم در حالیکه بسیاری از عادات غذایی معمول ما ممکن است نامناسب بوده و اثرات نامطلوب و گاه جبران ناپذیری در سلامت به جای گذارد بنابراین شناخت عادات غذایی و تاثیر آنها در سلامت انسان در شکل گیری الگوی غذایی صحیح و مناسب و برخورداری از تغذیه کافی، متعادل و متنوع، گام بسیار موثری است. اکنون پاره ای از عادات غذایی را که می توانند اثرات نامطلوبی در تغذیه و سلامت انسان به جا گذارند بررسی می کنیم :

1) برای سرخ کردن غذا معمولا" از روغن زیاد استفاده می شود. مصرف روغن به مقدار زیاد باعث افزایش وزن و چاقی می شود که عوارض ناگواری را به همراه خواهد داشت.

به هنگام سرخ کردن، درجه حرارت غذا خیلی بالاتر از حرارت جوش می رسد. و در چنین دمایی اکثر مواد مغذی موجود در غذا ارزش تغذیه ای خود را از دست می دهند. در درجات حرارت بالا و در اثر استفاده از روغن زیاد هضم مواد غذایی مشکل خواهد شد. بنابراین غذای سرخ شده هضم مشکلتری نسبت به غذای آب پز دارد.

مصرف روغن زیاد که برای سرخ کردن غذا بکار می رود موجب بالا رفتن چربی های خون شده و در نتیجه انسان را در معرض عوارض قلبی – عروقی قرار می دهد.

2) افزودن نمک زیاد به غذا

یکی از وظایف نمک، نگهداری آب در بدن است. بنابراین مصرف نمک زیاد موجب جمع شدن آب در بدن و ایجاد ورم می شود.

مصرف نمک زیاد، بخصوص برای افرادی که مبتلا به افزایش فشار خون می باشند، مفید نبوده و باعث بالا رفتن فشار خون و در نتیجه مساعد کردن زمینه برای بروز سکته های قلبی و مغزی می شود.

3) نوشیدن چای بعد از غذا

چای دارای ماده ای است به نام تانن که با آهن موجود در منابع گیاهی ایجاد ترکیبی به نام تانات آهن می کند و موجب دفع آهن از بدن می شود. بدیهی است که این امر به خصوص برای افرادی که مبتلا به کم خونی و فقر آهن هستند مضر بوده و کم خونی آنان را تشدید می کند.

چای حاوی یک فاکتور ضد ویتامین B1 ( تیامین) است و مانع استفاده بدن از ویتامین B1 می شود.بنابراین نتیجه می گیریم که مصرف چای با فاصله کوتاهی بعد از غذا یا همراه غذا، می تواند انسان را در معرض کمبود آهن و نیز کمبود ویتامین B1  قرار دهد. بخصوص چنانچه مقدار آهن یا ویتامین B1 در غذای انسان کافی نباشد، می تواند اثرات مضر قابل توجهی را از خود بجا بگذارد.

4) نوشیدن آب و مایعات زیاد همراه غذا

نوشیدن مایعات به مقدار زیاد همراه غذا، موجب رقیق کردن شیره های گوارشی شده و در نتیجه شیره های گوارشی نمی توانند اثر کامل در هضم مواد غذایی داشته باشند که نتیجه آن اختلال در هضم و جذب مواد غذایی و ایجاد نفخ و اختلال در دستگاه گوارش می باشد.

5) تند غذا خوردن و خوب نجویدن غذا

اولین مرحله هضم بعضی از مواد غذایی، در دهان و بوسیله آنزیم پتالین موجود در بزاق دهان انجام می شود و این در صورتی است که غذا به خوبی جویده و خرد شده و با بزاق دهان آغشته گردد. چنانچه با عجله بخوریم و غذا را به خوبی نجویم، در هضم و جذب مواد غذایی اختلال ایجاد می شود و این امر می تواند موجب سنگینی و دل درد و ناراحتی های گوارشی بشود.

6) استرس، هیجان به هنگام مصرف غذا

هر نوع استرس و هیجان به هنگام مصرف غذا موجب اختلال در ترشح آنزیم ها و شیره های گوارشی شده و در نتیجه باعث اختلال هضم و جذب مواد غذایی شده و مواد مغذی نمی توانند بطور کامل به مصرف سلول ها برسند. در نتیجه ممکن است انسان در معرض سوء تغذیه و عوارض ناشی از آن قرار گیرد. علاوه بر آن، اختلال در هضم و جذب مواد غذایی می تواند موجبات بروز اختلالات گوارشی متعددی بشود.

7) مصرف مواد غذایی فاقد ارزش تغذیه ای

اگر موادی مانند چیپس، غلات حجیم شده، نوشابه های گازدار، انواع شکلات، آب نبات و غیره به میزان زیاد مصرف گردد و یا نزدیک به وعده های اصلی خورده شود و در واقع جلوی اشتهای انسان را برای صرف غذا در موقع صبحانه، ناهار و شام بگیرد، موجب می شود که نیازهای تغذیه ای شخص برآورده نشود و در نتیجه سوء تغذیه ایجاد گردد. زیرا این مواد فاقد ارزش تغذیه ای بوده و نمی توانند احتیاجات تغذیه ای انسان را تامین نمایند. بنابراین چنانچه جانشین غذای اصلی بشوند، موجب کمبودهای تغذیه ای شده و به سلامت انسان لطمه می زنند.

اگر مواد فوق الذکر علاوه بر غذای اصلی به مقدار زیاد مصرف شوند، چون پرانرژی و چاق کننده هستند موجب افزایش وزن و اختلالات ناشی از آن می شوند. بسیاری از تنقلات یا مواد غذایی که بطور آماده در بازار به فروش می رسند به علت نحوه آماده سازی، طبخ و نگهداری، ارزش تغذیه ای خود را به میزان زیادی از دست می دهند.

همچنین ممکن است به علت عدم رعایت نکات بهداشتی در فرآیند تولید، دارای اشکالات بهداشتی بوده و مصرف آنها برای سلامت انسان مضر باشد.افزودنی های مختلف از قبیل اسانس ها، رنگها و نگهدارنده ها که به بعضی از مواد غذایی افزوده می شوند از مواد طبیعی نبوده و جزء ترکیبات شیمیایی هستند و اگر در مصرف آنها افراط شود، برای سلامت انسان مضر خواهد بود.

8) استفاده از روغن مایع برای سرخ کردن غذا

برای سرخ کردن غذا به خصوص به مدت طولانی نبایستی از روغن مایع استفاده شود. زیرا سریعتر از روغن جامد ذوب شده و باعث تشکیل موادی می شود که برای سلامت انسان بسیار مضر است. لذا توصیه می شود روغن مایع به سالاد و یا به آب غذاهایی که در حال طبخ است افزوده شود.

9) مصرف مواد غذایی فاقد فیبر

فیبر غذایی که در منابع گیاهی مانند انواع سبزیها، حبوبات، غلات سبوس دار و میوه ها بخصوص با پوست وجود دارد اثرات مهمی در سلامت انسان دارد. از جمله پیشگیری و درمان یبوست، پایین آوردن کلسترول خون و در نتیجه جلوگیری از بروز عوارض قلبی-عروقی و حفظ سلامت قلب.

در جوامعی که از سبزیها و میوه ها و سایر منابع فیبر غذایی به مقدار زیاد استفاده می شود، ابتلا به سرطان به خصوص سرطان های دستگاه گوارش بطور قابل توجهی کمتر است. فیبر غذایی موجب کنترل قند خون شده و برای افراد مبتلا به بیماری قند مفید است. به این ترتیب که باعث می شود قند حاصل از مواد قندی – نشاسته ای غذا، به تدریج وارد خون شده و در نتیجه از بالا رفتن ناگهانی قند خون بعد از صرف غذا یا پایین افتادن ناگهانی قند خون به علت گرسنگی پیشگیری شود.

البته افراد مبتلا به دیابت، حتی با مصرف فیبر در مواد غذایی نبایستی در مصرف مواد قندی – نشاسته ای افراط نمایند. فیبر غذایی احتمال بروز فتق و واریس را نیز کاهش می دهد. مواد دارای فیبر چون حجیم هستند، جای زیادی را در معده اشغال می کنند و از اشتهای کاذب جلوگیری کرده و چون نیاز به جویدن زیاد دارند، مانع از پرخوری شده و لذا در پیشگیری از چاقی نیز موثرند.

10) حذف یکی از وعده های غذایی اصلی

بعضی افراد برای پیشگیری یا درمان چاقی یک یا دو وعده اصلی غذایی خود را حذف می کنند. این امر باعث می شود که معده برای مدت زمان نسبتا طولانی خالی بماند و گرسنگی طولانی موجب کاهش قند خون شده و باعث ایجاد عوارضی از قبیل ضعف و سستی، خستگی، سرگیجه، اضطراب، بی حوصلگی و عوارض عصبی می شود.

کاهش وعده های اصلی غذایی ممکن است از نظر روانی نیز در انسان ایجاد استرس و احساس محرومیت از غذا خوردن بنماید که این امر خود می تواند باعث بروز اختلالاتی در تغذیه و سلامت انسان بشود.

11) مصرف مواد شیرین پس از صرف غذا

برخی افراد معتقدند برای هضم غذا لازم است از مواد شیرین استفاده شود. این عادت چنانچه ادامه یابد، موجب چاقی و عوارض ناگوار ناشی از آن خواهد شد.

پوسیدگی و خرابی دندانها، عارضه دیگری است که به علت مصرف مواد شیرین رخ می دهد، زیرا اسیدی که از مواد شیرین در دهان حاصل می شود به سلامت دندانها لطمه زده و موجب پوسیدگی آنها می شود بنابراین از افراط و مصرف مواد شیرین باید احتراز نمود.

12) یکنواختی برنامه غذایی روزانه

لازم است در برنامه غذایی روزانه از مواد متنوع استفاده شود، زیرا جذب و متابولیسم بعضی مواد غذایی در حضور مواد دیگر بهتر انجام می شود. ضمنا با ایجاد تنوع در غذای روزانه، نیازهای تغذیه ای انسان بهتر تامین خواهد شد.

13) تاثیر باورها روی تغذیه

در بعضی جوامع یا در بین بعضی خانواده ها باورهای خاصی در مورد تغذیه وجود دارد که بعضی از این باورها ممکن است غلط یا مضر باشد. این قبيل باور های تغذیه ای بخصوص در مورد رژیم های لاغری شایع است و می تواند به سلامت افراد لطمات زیادی وارد آورد، بنابراین شناخت اینگونه باورها و تلاش در تغییر آنها، گام موثری در بهبود تغذیه جامعه خواهد بود.

14) عادات غذایی غلط در بیماریها

به هنگام بیماری در بعضی جوامع، عادات غذایی خاصی وجود دارد که اکثرا برای سلامت انسان مفید نیست. مثلا برخی افراد به هنگام ابتلا به اسهال از آب استفاده نمی کنند که این عادت خطرناک بوده و می تواند به علت از دست رفتن آب بدن و جبران نشدن آب از دست رفته، منجر به مرگ به خصوص در کودکان و افراد مسن بشود.

همچنین در بسیاری از بیماریهای عفونی و تب دار، بعضی ممنوعیت های غذایی از جمله عدم مصرف میوه ها و بعضی مواد پروتئینی مرسوم است که می تواند موجب بروز سوء تغذیه و تشديد بیماری شده و به این ترتیب به سلامت انسان لطمه وارد آورد.